Brioche Caseiro

O brioche é um pão fantástico, bastante fofo, leve e muito delicado. Adoro um bom pão e esta receita é bastante prática e deliciosa, mas requer alguma paciência, porque para que ele fique bem feito necessita de repousar durante algum tempo.

Para esta receita vamos precisar de: farinha de padeiro, açúcar, farinha de padeiro, sal, ovos, leite e manteiga

A importância de cada ingrediente!

Farinha de padeiro: Basicamente esta farinha é farinha de trigo sem fermento que é bastante importante para dar elasticidade ao nosso brioche

Açúcar: Este ingrediente faz com que o brioche fique mais saboroso e suave

Fermento de padeiro: É necessário realçar que fermento de padeiro e fermento em pó são diferentes, o fermento em pó absorve muito mais facilmente a humidade do ar e não é o que desejamos enquanto o fermento de padeiro consiste numa levedura que degrada a farinha para obter energia e liberta dióxido de carbono e substâncias/aromas que dão sabor ao brioche.

Sal: Faz um ótimo contraste no pão, mas cuidado para não exagerar porque a manteiga que iremos utilizar já contém sal

Ovos: Os ovos não só são importantes para envolver os ingredientes como também faz crescer muito mais o brioche

Leite: O leite traz uma textura macia ao brioche

Manteiga: Forma o glutén, apesar de por vezes atrapalhar a sua formação, é importante para que a massa do brioche se torne mais macia e a sua "crosta" também

Como amassar?

A forma que escolhi para moldar o brioche é a que está aqui representada, mas podem fazê-lo de várias outras formas!

Receita

Ingredientes:

• 360g de farinha de padeiro

• 50g de açúcar granulado

• 1 c.sopa de fermento de padeiro

• 1/2 c.chá de sal

• 3 ovos grandes

• 70g de leite

• 170g de manteiga com sal cortada aos cubos (temperatura ambiente)

• Gema de 1 ovo+ 1 c.chá de água

Preparação:

1. Para começar, numa batedeira misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal, os ovos e o leite durante 2 minutos a baixa velocidade até todos os ingredientes se envolverem, misture mais 4 minutos velocidade média-alta para podermos acrescentar o próximo ingrediente.

2. Com a batedeira sempre a velocidade média, adicione a manteiga lentamente, entre cada cubo deixe o cubo anterior envolver-se até acrescentar toda a manteiga, não deixe nenhuma manteiga à vista, para que o nosso brioche não fique com pedaços de manteiga.

3. Transfira o brioche para uma tigela durante 1 hora à temperatura ambiente, passado esse tempo coloque no frigorífico durante a noite ou no mínimo 8 horas.

4. Após essas horas, retire a massa do frio e forme um retângulo pequeno e polvilhando com pouca farinha utilize a ponta dos dedos para dobrar, como mostrei nas figuras a cima, até ficar em forma de cilindro, quando a massa já tiver na forma pretendida, transfira-a para uma forma de pão untada, com manteiga e farinha, e deixe a descansar 2 horas até o fermento ativar por completo e a massa crescer até à borda da forma de pão.

5. Com a ajuda de um pincel, coloque um a gema bem espalhada por toda a massa para ficar dourada depois de ir ao forno.

6. Quando a massa tiver bem crescidinha e com a gema do ovo, coloque no forno a 190ºC, durante 30-35 min.

7. Retire do forno e deixe descansar durante 10 min dentro da forma, depois desenforme e sirva!

Enjoy!